قِصَّة مصنع النبيذ في فيلا بيبياني العريق
تعتبر مصنع النبيذ فيلا بيباني مبنى رائعًا كان يضم القبو القديم لكوسيمو ريدولفي في عام 1800.
حتى قبل 150 عامًا، كان يُعتبر مبنى حديثًا للغاية، حيث كان مزودًا بمياه جارية بفضل نظام من خزانات التخزين، بالإضافة إلى نظام تدفئة يسمح بنوع من التحكم في درجة الحرارة أثناء صناعة النبيذ.
أصالة إيطالية
خضعت مصانع النبيذ حاليًا لعملية تجديد وتم تجهيزها بأنظمة مبتكرة تسمح بتطبيق أحدث تقنيات صناعة النبيذ، مع الحفاظ على التقاليد. إن استخدام قوة الجاذبية بين المستويات المختلفة، بدءًا من وصول العنب إلى القبو وحتى وضعه في البرميل، يمثل بالنسبة لنا اليوم، كما كان في الماضي، أفضل حل لنقل النبيذ.
لطالما كان البحث والدراسة عن حلول جديدة للحصول على نبيذ عالي الجودة جزءًا لا يتجزأ من هذا المصنع. لنُجدّد تقاليدنا.
قاعة البراميل
في فيلا بيبياني، يقع قبو النبيذ القديم، بتصميمه الفريد ذي الأقواس المبنية من الطوب المكشوف، وهو المكان الذي لطالما تم فيه تخزين النبيذ وتخميره. هنا، بين براميل البلوط الفرنسية والسلافونية الكبيرة، يتم إجراء البحوث والدراسات المستمرة. يتميز كل نبيذ بخصائصه الفريدة ويتطلب الحاوية المناسبة لتحقيق أفضل مذاق. لهذا السبب، في قبو النبيذ الخاص بنا، توجد أيضًا جرار من الطين من إمپرونيتا أو كوتشيوبستو.
يعتبر هذا النوع من التخمير بمثابة تكريم للماضي، وكذلك لتوسكانا، حيث يتم إنتاجه. يسمح الطين بتطور النبيذ مع الحفاظ على خصائصه وأصالته. وينطبق الشيء نفسه على كوتشيوبستو، وهي مادة استخدمها الرومان بالفعل، وتختلف في أنها غير مطبوخة بل ملقاة فقط.
مزارع الكروم
من بين المساحات التي تملكها فيلا بيبياني والتي تقارب 400 هكتار، حوالي 30 هكتار مزروعة حاليًا بأشجار العنب وتخضع للإنتاج. تمتد مزارع الكروم لدينا، والتي تتراوح أعمارها بين خمسين وعشرين عامًا، من سهل نهر أرنو إلى أكثر من 250 مترًا فوق مستوى سطح البحر. اعتمادًا على الموقع والارتفاع، يتغير تكوين التربة، وبالتالي تختلف النكهات التي تقدمها لنا أنواع العنب. لا شك أن عنب سانجيوڤيزي هو الأمير بلا منازع بين أنواع العنب في إيطاليا، وخاصة في توسكانا.
وبطبيعة الحال، فهو أيضًا جزء لا يتجزأ من تاريخنا وتقاليدنا هنا في فيلا بيبياني. ومع ذلك، ينضم إلى هذا النوع عنب كابيرنيه ساوفيجنون، وهو الجوهر الآخر لشركتنا. يُعتبر عنب كابيرنيه عنبًا أصيلاً، والذي يجد في منطقتنا التربة المثالية للتعبير عن نفسه بأفضل شكل، ونقل الطابع والأصالة. في الواقع، إنه موجود تاريخيًا في منطقتنا، حيث تم استيراده من قبل آل ميديشي قبل أكثر من 300 عام تحت اسم Uva Francesca، من فرنسا.
كيانتي مونتالبانو
جوهر أرضنا
هذا هو النبيذ الذي يجسد على أفضل وجه روح أرضنا: نبيذ كيانتي مونتالبانو DOCG. يُصنع من عنب سانجيوڤيزي بنسبة 100% من مزارع فيلا بيبياني، وهو التعبير الأنقى عن خصائص أرضنا الفريدة.
تعتبر عملية صناعة النبيذ بمثابة رقصة بين التقاليد والابتكار. بعد التخمير في خزانات من الفولاذ، يخضع النبيذ لعملية نضوج معقدة: 50% في براميل كبيرة من خشب السلاڤوني والفرنسي، و25% في خزانات من الفولاذ للحفاظ على النضارة، و25% في أواني من الطين والخزف، مما يوفر تهوية دقيقة فريدة.
النتيجة هي نبيذ ذو لون أحمر زاهٍ ورائحة كلاسيكية من الكرز والفواكه الحمراء الصغيرة. يتميز مذاقه بتانينات ناعمة وممتعة، مع نضارة لطيفة تضفي عليه أناقة كبيرة ومذاقًا طويل الأمد. مثالي مع المعكرونة بصلصة اللحم أو تشكيلة من الأجبان واللحوم المصنعة التوسكانية التقليدية.
فلورا
أناقة صيف توسكاني
نقدم لكم "فلورا"، تفسيرنا النقي والنابض بالحياة لعنب سانجيوڤيزي على هيئة نبيذ روزيه. هذا النبيذ، الذي استُوحي من أروع وأجود أنواع تربة الرمل لدينا، يجسد جوهر النقاء والعبير.
بعد فترة تخمير قصيرة لمدة أربع ساعات للحصول على لونه الوردي المثالي، يُنقل النبيذ إلى أواني فخارية. هناك، يخمر وينضج على بقايا الخميرة الدقيقة لمدة خمسة أشهر، وهي طريقة تضفي عليه نسيجًا فريدًا وتعقيدًا.
عند تذوقه، ستشعرون بعبير رائع من الفواكه الحمراء الصغيرة، مع لمحات من الحمضيات والنغمات الزهرية. يتميز النبيذ بمذاقه المنعش والحماضي، مع نكهة تدوم لفترة أطول مما تتوقعون. إنه الرفيق المثالي لتناول مشروب منعش عند غروب الشمس أو مع أطباق المأكولات البحرية الخفيفة.
تريجيايا
لقاء عالمين
تريجيايا هي رؤيتنا لـ "نبيذ توسكان الفاخر"، حيث يلتقي جوهر توسكانا مع الأناقة العالمية. مزيج متوازن تمامًا من 50٪ سانجيوڤيزي و 50٪ كابيرنيه ساوفيجنون، يتم حصاده يدويًا من تلة تريجيايا.
في قبو النبيذ، يتم التعامل مع كل نوع بأقصى درجات الاحترام. بعد التخمير في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ، يتم تخزين النبيذ بشكل منفصل لمدة 12 شهرًا: سانجيوڤيزي في براميل خشب البلوط السلوفيني الكبيرة، وكابيرنيه في براميل خشب البلوط الفرنسي. تسمح هذه العملية الدقيقة لكل نوع بتطوير هويته قبل أن يجتمعوا معًا في المزيج النهائي.
بفضل لونه الأحمر الياقوتي العميق، يأسر تريجيايا الحواس برائحة معقدة من الفواكه الحمراء الناضجة والنغمات الحارة. إنه نبيذ أنيق وجذاب، يتميز بتانينات ناعمة وحريرية تدعم عمقه وهيكله. مثالي لتقديمه مع طبق بيستيكا ألا فيورنتينا أو أطباق اللحوم.
بولينيانو
صوت التاريخ
بوليجنانو ليس مجرد نبيذ؛ بل هو جزء من تاريخنا. مصنوع من 100% عنب سانجوفيزي من كروم فريدة من نوعها زرعت في عام 1968، هذا النبيذ هو "جوهرة" تعكس حكمة الزمن وتفرد المنطقة.
إن الإنتاج المنخفض الذي يبلغ 3 أطنان فقط لكل هكتار يؤدي إلى تركيز استثنائي. تتم عملية التخمير بلطف لاستخلاص أجود أنواع التانين، يليها فترة نضوج طويلة تبلغ 16 شهرًا في براميل بلوط فرنسية كبيرة.
والنتيجة هي نبيذ سانجوفيزي يتميز بروعة وإقناع لا يصدقان. يتميز برائحة لطيفة ومعقدة، مع نفحات من الكرز الناضج، والبنفسج، والتوابل، ولمحات خفيفة من التحميص. يتميز بطعم نابض بالحياة وغني، مع تانين ناعم ونهاية غنية بروائح العنب الأحمر والتوت والتبغ. إنه نبيذ مثالي للتأمل، ومصمم ليتحسن بمرور الوقت.
مونتيريجي
قوة أرض الإتروسكان
قوي وعميق، تمامًا مثل جذور فيلا بيباني في تربة توسكانا. مونتيريجي هو التعبير الأمثل عن كابيرنيه سوغنون، وينمو على قمة تل بولينيانو، المطل على موقع أثري إتروسكي قديم.
هذا نبيذ يعبر عن القوة والمكان. يتم حصاد العنب واختياره يدويًا، وبعد التخمير، يتم تعتيق النبيذ لمدة 18 شهرًا في براميل بلوط فرنسية من الدرجة الأولى والثانية، مما يمنحه هيكلًا وتعقيدًا.
في الكأس، يتميز بلون ياقوتي مكثف للغاية. تتفجر رائحته بمزيج من التوابل والقهوة المحمصة والكاكاو. يتميز بطعم قوي وطويل الأمد، مع تانينات حريرية ونابضة بالحياة تعد بعمر طويل. إنه دليل قاطع على أن كابيرنيه سوغنون قد وجد موطنه المثالي في تلال توسكانا. مثالي مع الأطباق الغنية والمعقدة مثل أوسوبوكو أو يخنة لحم الخنزير البري.
زيارة وتذوق النبيذ الفاخر
الخمر هي تاريخ وثقافة، ولكن قبل كل شيء، الخمر هي متعة المشاركة والاجتماع.
ولهذه الأسباب، يسعدنا أن نرحب بكم في قبو النبيذ التاريخي لدينا، وأن نرافقكم في تجربة تذوق نبيذ لا تُنسى.
