Cava

tradición italiana

Actualmente las bodegas han sido renovadas y dotadas de innovadores sistemas que permiten las más actualizadas técnicas enológicas, conservando la tradición. El aprovechamiento de la fuerza de gravedad entre diferentes niveles, desde la llegada de la uva a la bodega hasta su colocación en barrica, es para nosotros hoy, como antaño, la mejor solución para mover el vino. La investigación y el estudio de nuevas soluciones para obtener vinos de la más alta calidad han calado siempre en los muros de esta bodega. Innovar nuestra tradición

Ciclo productivo

Desde un principio, la bodega se construyó en varios niveles para aprovechar al máximo la fuerza de gravedad y así tener un ciclo de elaboración alimentado por gravedad. Utilizar la fuerza de la gravedad es la forma más dulce y respetuosa de tratar los frutos de nuestros viñedos. En Villa Bibbiani nuestras uvas se vendimian rigurosamente a mano, en pequeñas cajas de 15 kg cada una. Tras una cuidadosa selección manual, se trasladan a los depósitos de fermentación, siempre a mano y aprovechando la arquitectura de la bodega y por tanto la fuerza de gravedad.

la sala de barricas

En Villa Bibbiani, la antigua bodega de barriles, con sus bóvedas de ladrillo visto, es el lugar donde el vino siempre ha sido añejado y refinado. Aquí, entre barricas y grandes toneles de roble francés de Eslavonia, se realizan constantes investigaciones y estudios. Cada vino tiene sus propias características y necesita el envase adecuado para su mejor valorización. Por eso, en nuestra bodega también hay ánforas de terracota de Impruneta o Cocciopesto.

Este tipo de refinamiento es un homenaje al pasado, así como a la Toscana, donde se producen. La terracota permite una evolución del vino respetando sus características y autenticidad. Lo mismo ocurre con el Cocciopesto, un material ya utilizado por los romanos, que se diferencia en que no se cocina sino que se echa.

Innovadores tradicionales

Actualmente, las bodegas han sido renovadas y dotadas de innovadores sistemas que permiten las técnicas enológicas más actualizadas, conservando su tradición. El aprovechamiento de la fuerza de gravedad entre diferentes niveles, desde la entrada de la uva en bodega hasta la puesta en barrica, es para nosotros hoy, como antaño, la solución para dar vida al vino. La investigación y el estudio de nuevas soluciones para conseguir vinos de máxima calidad siempre han impregnado las paredes de esta cava.

sala de tanques

El trabajo de fermentación se lleva a cabo con una herramienta punzonadora de alta tecnología que reproduce el antiguo procesamiento manual. La bodega, organizada en varios niveles, nos permite aprovechar la gravedad también para el encubado y embotellado. A través de este especial cuidado y atención al detalle, queremos transmitir la elegancia de este territorio en cada botella.

Los viñedos

De las casi 400 hectáreas que posee Villa Bibbiani, unas 30 están actualmente plantadas de vid y en producción. Nuestros viñedos, de edades comprendidas entre los cincuenta y los veinte años, se extienden desde la llanura del Arno hasta más de 250 m sobre el nivel del mar. Según la posición y la altitud cambia la composición del suelo y por tanto los matices que nos aportan nuestros vinos. Sangiovese es sin duda el príncipe de las variedades en Italia y especialmente en la Toscana. Claramente también lo es para nosotros aquí en Villa Bibbiani, una parte integral de nuestra historia y tradición. Sin embargo, a esta variedad se une la Cabernet Sauvignon, nuestra otra alma de la empresa. Cabernet es considerada una uva autóctona, que encuentra en nuestro territorio el terroir perfecto para expresarse en su máxima expresión, transmitiendo tipicidad y autenticidad. De hecho, está históricamente presente en nuestra zona, importada por los Medici hace más de 300 años bajo el nombre de Uva Francesca, desde Francia.

Villa Bibbiani´s

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